Paso 1: Seguir los pasos para hacer la coca: La masa de la base debe ser lo mas fina posible ya que debe quedar crujiente, para soportar las miguitas de arriba que son mas densas, y es el contraste lo que le da gracia a esta torta. 

Paso 2: Con los ingredientes para las mollitas se hace una masa blandita con la que se fabricaran las mollitas que irán por encima de la coca dándole ese aspecto característico pues quedan sueltas y huecas.

Variantes/Trucos/Secretos:

– La popular coca de mollitas es una receta sorprendente por su sencillez e inesperada textura sobre la base de muy pocos ingredientes.

– Forma parte de la tradición alicantina más popular y se hace para excursiones tan típicas como la peregrinación desde Alicante a la Santa Faz, las hogueras de San Juan, etc.

En una paella al fuego echamos el aceite y una vez caliente ponemos la carne troceada, la sofreímos bien y añadimos las judías verdes, el garrofón y la tavella. Seguimos con el sofrito unos ocho minutos y echamos el tomate rallado. Movemos un poco y agregamos el arroz, el pimentón, el azafrán y el agua. Al hervir, ajustamos de sal.

Mezclar en un recipiente la harina, la sal y el bicarbonato. Escaldar con el aceite caliente. Si la masa quedara seca, añadir agua hirviendo. Para preparar el pisto hay que sofreír las cebollas, los tomates y añadir los guisantes y el atún desmenuzado. El tronco de atún se desala previamente durante tres horas cambiándole el agua. Cuando esté todo sofrito añadir un huevo duro cortado en trozos pequeños. Extender una capa de masa sobre la bandeja del horno previamente aceitada. Colocar sobre ella el pisto y cubrir con otra capa de masa. Hornear hasta que dore.

• Poner el horno en marcha, para que vaya calentando.
• En la cazuela de barro, sobre el fuego de la cocina, sofreír la cabeza de ajo, las costillas y el tocino.
• Una vez dorados, añadir el arroz y los garbanzos, que también se sofreirán ligeramente.
• Añadir por último las patatas, cortadas en rodajas gruesas, y las morcillas. Sofreír.
• Añadir el caldo de cocido, hirviendo, y el azafrán o el colorante.
• Meter en el horno la cazuela y bajar la temperatura del horno a 180-200 grados.
• Dejar cocer durante 40 minutos
• Una vez cocido, sacar la cazuela del horno y dejar reposar el plato durante 5 minutos.

Se pone harina en un barreño, con sal, agua corriente, al tiempo que se amasa se ​​le va añadiendo aceite, sin dejar de amasar. Se deja reposar. Se raya el tomate y se trocea el pimiento en partes muy pequeñas.

En una sartén con aceite de oliva se fríen los tomates y los pimientos finalmente se le añaden los ajos cortados en láminas.

Sobre una llanta de bordes altos, se forman las tortas, de un centímetro de espesor y se vierte la fritura sobre ellas. Se meten el horno sobre una hora.

Antes las mujeres llevaban las tortas al horno de pan. Esta acción se denominaba “ir a girar”. Las llantas eran depositadas sobre un tablón de madera, tapadas con un tapete. Para ir allí al horno las mujeres llevaban el tablón con las tortas encima de la cabeza.