Coca de sardines

Coca de sardines

Ingredients
  • Farina, 300 gr. amb llevat.
  • Oli d’oliva, 9 cullerades.
  • Aigua, 1 got tèbia.
  • Sardines, 12.
  • Pebre vermell, 2 cullerades.
  • Ceba, 5 dents.
  • Julivert, abundant picat.
  • Sal, al gust.
Preparació
En un bol barregem la farina amb 4 cullerades d’oli, l’aigua i una mica de sal. Amassem fins que la barreja estigui compacta i deixem reposar tapat en un lloc temperat durant almenys mitja hora.

Mentre netegem les sardines llevant-los els caps i els budells i l’espina central, les obrim per la meitat i les reservem. Un cop la massa estigui al punt l’estenem sobre una font enfarinada, col·loquem a sobre les sardines en forma de ventall i les assaonem. Piquem els alls i el julivert i el repartim per sobre de les sardines, empolvorem el pebre vermell i vam acabar regant amb l’oli restant.

El introduïm al forn preescalfat a temperatura mitjana-baixa uns 40 minuts.

Coca de molletes

Coca de molletes

Ingredients
Per a la coca:

Una tassa i mitja d’oli d’oliva.
Una tassa i mitja de vi blanc.
Un pessic de sal.
Una culleradeta de bicarbonat.
Dos gots de farina.
Per a les “molletes”:

Un terç de tassa d’oli d’oliva i una cullerada de vi blanc.
Sal.
Un got de farina.

Preparació
Pas 1: Seguir els passos per fer la coca: La massa de la base ha de ser el més fina possible ja que ha de quedar cruixent, per suportar les molletes de dalt que són mes denses, i és el contrast el que li dóna gràcia a aquesta coca.

Pas 2: Amb els ingredients per a les molletes es fa una massa toveta amb la qual es fabriquessin les molletes que aniran per sobre de la coca donant-li aquest aspecte característic doncs queden soltes i buides.

Variants / Trucs / Secrets:

– La popular coca de molletes és una recepta sorprenent per la seva senzillesa i inesperada textura sobre la base de molt pocs ingredients.

– Forma part de la tradició alacantina més popular i es fa per a excursions tan típiques com el pelegrinatge des d’Alacant a la Santa Faç, les fogueres de Sant Joan, etc.

Paella Valenciana

Paella Valenciana

Ingredients
  • 400 gr. de conill.
  • 400 gr. de pollastre.
  • 250 gr. de mongetes verdes.
  • 150 gr. de tavella.
  • 150 gr. de garrofó.
  • 1 tomàquet madur.
  • 500 gr. d’arròs.
Preparació
En una paella al foc tirem l’oli i un cop calent posem la carn trossejada, la sofregim bé i afegim les mongetes tendres, el garrofó i la tavella. Seguim amb el sofregit uns vuit minuts i tirem el tomàquet ratllat. Movem una mica i afegim l’arròs, el pebre vermell, el safrà i l’aigua. En bullir, ajustem de sal.

Arròs al forn

Arròs al forn

Ingredients
Per a 4 persones

  • 1,5 litres de brou de carn d’olla
  • 200 gr. de costella de porc trossejada
  • 500 gr. d’arròs
  • 250 gr de cigrons cuits.
  • 2 tomàquets madurs partits
  • 3 patates tallades a rodanxes
  • 4 botifarres de ceba
  • 100 gr. de cansalada de porc
  • 1 cap d’alls
  • Safrà o colorant alimentari groc
  • sal
Preparació
Posar el forn en marxa, perquè vagi escalfant.
A la cassola de fang, sobre el foc de la cuina, sofregir el cap d’all, les costelles i la cansalada.
Un cop daurats, afegir l’arròs i els cigrons, que també es sofreirán lleugerament.
Afegir finalment les patates, tallades a rodanxes gruixudes, i les botifarres. Sofregir.
Afegiu-hi el brou de cuit, bullint, i el safrà o el colorant.
Posar al forn la cassola i baixar la temperatura del forn a 180-200 graus.
Deixar coure durant 40 minuts
Un cop cuit, treure la cassola del forn i deixar reposar el plat durant 5 minuts.

Coca amb tomata

Coca amb tomata

Ingredients
  • 1,5 kg. de farina de blat.
  • 1kg. de tomàquets.
  • 1/2 kg. de pebrots.
  • 12 grans d’all.
  • 1 dl. d’oli d’oliva.
  • Sal.

Preparación

Es posa farina en un gibrell, amb sal, aigua corrent, alhora que es pasta se li va afegint oli, sense deixar de pastar. Es deixa reposar. Es ratlla el tomàquet i es trosseja el pebrot en parts molt petites.

En una paella amb oli d’oliva es fregeixen els tomàquets i els pebrots finalment se li afegeixen els alls tallats a làmines.

Sobre una llanda de vores altes, es formen les coques, d’un centímetre de gruix i s’aboca el fregit sobre elles. Es fiquen al forn sobre una hora.

Abans les dones portaven les coques al forn de pa. Aquesta acció es denominava “anar a girar”. Les llandes eren dipositades sobre un tauló de fusta, tapades amb un tapet. Per anar-hi al forn les dones portaven el tauler amb les coques sobre del cap.

Aumentar tamaño
Contraste

Pin It on Pinterest